Trio de roulés de concombre: chèvre, crabe et saumon, maki style!

L'apéro rapide, c'est par ici!!! Et plutôt trois fois qu'une!

Aujourd'hui, pour les cuistos pressés, mais pas moins gourmands, un trio de roulés de concombre façon makis, avec garniture au chèvre frais, au saumon gravlax (mariné au sel, au sucre et à l'aneth) et à la chair de crabe.

C'est parti pour un trio de roulés de concombres maki style!

Alors à vos épluche-légumes!!!

INGRÉDIENTS:

- 3 concombres

- 150g de fromage de chèvre frais (j'ai opté une bûche de chèvre plutôt ferme)

- 1 citron vert

- 15cl de crème fraîche

- une pincée de sel

- 3 tours de moulin de poivre 

- 150g de saumon gravlax (mariné au sel, au sucre et à l'aneth)

- un filet d'huile d'olive

- 150g de chair de crabe en boîte

- 3 cuillères à café de mayonnaise

PRÉPARATION:

1. Rincez les concombres et, avec un rasoir à légumes, épluchez les partiellement sur 4 côtés, comme pour former une sorte de rectangle en 3D et de façon à garder des bordures vertes pour une partie des lamelles.

2. Utilisez le rasoir de façon progressive et équitable sur les 4 côtés pour découpez vos lamelles et déposez les au fur et à mesure sur un plan de travail.

3. Dans un premier bol, mélangez le chèvre, la crème, le citron pressé, le sel et le poivre. Attention! Le concombre peut rendre de l'eau, veillez à ce que votre mélange ne soit pas liquide!

4. Dans un second bol, mélangez les tranches de saumon gravlax, préalablement découpées façon tartare, avec un filet d'huile d'olive.

5. Dans un troisième bol, mélangez la chair de crabe, préalablement triée des éventuels morceaux de cartilage, avec la mayonnaise.

6. Déposez une bonne cuillère à café de chaque mélange sur une lanière de concombre en alternant mélange au chèvre, saumon mariné façon tartare et chair de crabe.

7. Roulez chaque lanière de façon à enfermer chaque mélange dans le concombre. Le résultat doit ressembler à la forme d'un maki!

8. Réservez tous les roulés au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Et voilà un apéro original et estival!

Bonne dégustation les cuistos! :)

Rémi, pour LabCulinaire.

Curry Express: delicious meal for lazy days!

Hello my fellow cooks & eaters!!!

As promised we are back with some recipes for you. Today I wanted to share with you a “fast food” express cooking recipe, because let’s be honest we all have those days when you have just no time to cook or, let’s face it, we are just pure lazy! 

But why should that limit us to anything less tan a delicious meal? 

If you have been following us you will know we paid a visit to one of our favourite shops “Frères Tang” in Paris where we can find oh so many wonderful goodies!

Today I will show you how to prepare an express curry!

The key for this recipe is visiting your favourite Asian/oriental corner and finding a curry paste. Beware! It must be a curry that does not need extra cooking to make your sauce, as we have 3 types of curry. The best choice is the home made version, from scratch (promise we will show you how soon!) then we have the semi-ready to serve where you still must add a bunch of things and prepare a rich tasty sauce and our quick version; this is the one you want!

Chose your level of spice and keep a stock of a couple of these for those days where an express meal is in order.

INGREDIENTS:

- 1 table spoon curry paste

- 250 gr of your favourite meat (I chose chicken this time!)

- 1 medium onion

- 2 small tomatoes

- Bunch of fresh coriander

- Oil

DIRECTIONS:

1. Chop all your ingredients. 

2. Put in the onion in a cooking pan with some hot oil.

3. Add one table spoon of curry, mix well.

4. Add the chicken. Stir for 3-4 mins.

5. Add the tomatoes. Stir until chicken is cooked and your sauce is mixed well.

6. Add your chopped coriander and serve! 

Don't forget to serve with rice!

Eloisa, for LabCulinaire.

Poulet sauce aigre-douce, inspiration chinoise!

Aujourd'hui, pas décorticage de volaille, mais on va lui faire sa fête quand même, à la mode chinoise!

C'est parti pour la recette du poulet sauce aigre-douce façon LabCulinaire!

Il existe de nombreux plats en sauce dite "aigre-douce" en France métropolitaine ou de tradition créole, mais la recette qui suit s'inspire du porc en sauce aigre-douce, un des plats typiques de la cuisine cantonaise.

La sauce aigre-douce s'appelle ainsi car elle associe le sucré et le salé, avec en général, une base de tomate. Il est bon de savoir que plus le piment est gros, plus il est doux et plus le poivron est petit, plus il est piquant.

Je vous invite à faire un tour sur le site botanique de Larry Hodgson, jardinierparesseux.com, ça aide à se coucher moins bête: difference entre piment et poivron.

Et puisque souvent le poulet met tout le monde d'accord, à vos couteaux et autres épluches-légumes!

INGRÉDIENTS pour 4 personnes:

- 500g de blancs/filets de poulet

- 4 tomates

- 1/2 à 1 concombre

- 1 carotte et 1/2

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 2 piments verts (prenez des rouges pour plus de piquant, mais attention au feu!)

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 2 gousses d'ail

- 5 cuillères à soupe de vinaigre (j'ai choisi le vinaigre de Xérès)

- 5 cuillères à soupe de sucre

- 10 cuillères à soupe d'eau

- 1 cuillère à café de sel

- 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol (j'ai opté pour un mélange tournesol/colza/pépins de raisin)

Pour la déco:

- quelques graines de sésame

- quelques brins de ciboulette

PRÉPARATION:

1. Rincez tous les légumes.

2. Épluchez les carottes, coupez les en 2 dans la longueur, puis en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.

3. Épluchez le concombre, coupez les en 2 dans la longueur, à nouveau en 2 dans la longueur et enfin en tranches d'environ 4 mm d'épaisseur.

4. Coupez les poivrons rouge et jaune en 2, retirer le pédoncule et les graines, découpez en gros morceaux larges de 3 à 4 cm environ, de façon à retirer le "blanc" des poivrons facilement, comme si vous vouliez faire un fin carpaccio. Même si cette partie de la chair des poivrons contient des anti-oxydants, elle est aussi responsable d'une amertume assez élevée! Vous pouvez ensuite émincer les poivrons en très fines lamelles.

5. Retirez le pédoncule des tomates avant de les couper en 8 (soit chaque quartier en 2!), puis chaque 8ème de tomate en 3 morceaux.

6. Émincer les piments verts, puis terminez la découpe dans un hachoir. Je me sers du hachoir manuel TurboTup de Tupperware, c'est super pratique.

7. Dans un petit saladier, versez les piments finement émincés, l'ail, à l'aide d'un presse-ail, le concentré de tomate, la Maïzena, le vinaigre de Xérès, le sucre, le sel et l'eau. Vous pouvez aussi remplacer le vinaigre par de la sauce soja ou faire un petit mélange auquel on peut facilement ajouter de la Worcestershire sauce de Lea & Perrins et quelques gouttes d'Arome Maggi.

8. Émincer les filets de poulets en petits morceaux et faites les revenir à feu vif avec l'huile dans un wok ou une grande poêle. Mélangez constamment, mais laissez dorer légèrement également.

9. Ajoutez les légumes dans le wok ou la grande poêle et laissez revenir quelques instants avant de verser la sauce.

10. Laissez mijoter quelques minutes en remuant régulièrement. La sauce va épaissir en réduisant. Faites jouer votre feeling!

11. Servez chaud à l'assiette, puis saupoudrez de graines de sésame et de ciboulette émincée pour la finition. 

Accompagnez le tout de riz thaï ou basmati pour un repas complet réussi!

¡¡Buen provecho les cuistos!!

Rémi, pour LabCulinaire.

Classic Burger with personal twist, Yum!!

Who doesn’t enjoy a CLASSIC hamburger?

For those days when you want to indulge yourself we have a wonderful recipe of a classic burger with a personal twist!

First and foremost, make some delicious bread! (click on the link for the recipe)

For the Frenchy French, je vous invite à découvrir la recette des petits pains à burger légèrement briochés avant de vous lancer dans la préparation des steaks hachés maison :P

INGREDIENTS:

Hamburger Patty:

- 500grs minced meat. 

- 2-3 table spoons Worcestershire sauce

- 1 tablespoon Maggie sauce

- Pinch of paprika

- Pinch of piment d'Espelette

- Salt and pepper – quantity is your choice!

For caramelized Onions:

- 4 big onions

- 2 tablespoons sugar

- 1 tablespoon honey

- Pinch of powder chilli

For topping:

- 2 tomatoes

- 4-5 lettuce leaves

- Ketchup

- Mustard

- Home made Mayo (recipe available soon!)

- Bacon strips or Jamón Serrano

GET IT DONE!

Hamburger Patty:

1. Mix all the ingredients with the meat and mix well. Once your buns are ready you can make your hamburgers the right size! You can chose how thick you want them depending on your personal taste, we like them nice and thick!

2. Make the patty with your hands and squash gently until you get the right shape and size, then grill away on a fryin pan with a little bit of butter.

Caramelized onions:

3. Chop your onions in julienne strips, then place a teaspoon of butter and stir frequently for several minutes. If you want the light version, just stir away for approximately 30 mins until the onions become caramelized, very brown, just before it burns… make sure you stir often otherwise you will get burned onions instead!

4. For a unique taste, once your onions reach the dark brown colour add the sugar and honey, keep stirring and add the pinch of powder chilli…. Once they are well mixed and very brown, you are done!

Topping:

5. Brown the bacon or jamón until it’s crunchy. To brown the jamón you will have to add a little bit of oil to your pan.

6. Chop the tomatoes in round slices, the lettuce in julienne strips and add on your meat for topping, together with the bacon/jamón and caramelized onions!

Bon appetite!

Eloisa, for LabCulinaire

A l'aventure chez Tang frères: un peu d'Asie dans nos recettes!

Hey les cuistos!!!

Il y a pas mal de bruit dans nos cuisines et après une expédition chez TANG FRÈRES, LabCulinaire vous promet de nouvelles recettes très bientôt!

Pour resituer un peu le contexte, la chaîne TANG FRÈRES a été créée par 3 frères chinois, originaires du Laos, arrivés en France en 1975 et passés leaders en Europe dès 1996. (Merci Wikipédia!)

#LabCulinaire: Asian Adventures at TANG FRÈRES'

L’établissement de l'avenue d'Ivry dans le 13ème à Paris est LE supermarché de produits asiatiques le plus intéressant et sûrement le plus complet pour les produits frais. D'ailleurs, la plupart des restaurants asiatiques de France se fournissent chez TANG FRÈRES.

So folks, are you ready to start being a cook?! 

New recipes soon!

Eloisa, Rémi & Antoine, pour LabCulinaire

Noodles, touche asiatique! Nouilles, Asiatic touch!

Who doesn’t like Asiatic food?! With its exotic vibrant delights, personally I’m a super fan. In my whereabouts it’s not easy to find international food of any kind, it’s hard enough to find a restaurant at all, hence inspiring me to dare with different dishes. Lately I’ve been really craving for some good NOODLES!

I wanted something easy, specially regarding ingredients; the problem with Asiatic food is not so much the preparation as much as getting a hold of the “special” ingredients that you normally have to hunt down in specialized boutiques. So I give you an easy peasy recipe for an Asiatic touch in your kitchen.

INGREDIENTS for 6:

- Noodles ramen 500g

- Soy sauce 12 table spoons

- Oyster sauce or Nuoc Mam : sauce with a base of fish, anchovies, salt and sugar (any sauce with this base will do!) 2 tablespoons + 2 teaspoons

- Sugar 6 teaspoons

- Sesame oil 2 tablespoons + 2 teaspoons

- 4 cloves of garlic - grated

- 2 Red peppers julienned

- Shitake mushrooms 50g (dry mushrooms, hydrate them in warm water for 60mins) otherwise any mushroom will do.

- 4 medium/large Carrots julienned

- Shredded cabbage (preferably Chinese) 1 ½ cups

- Snow Peas 250g

- Flat parsley, coriander, spring onion, and chives: chop them all and mix together, (you can then place in zip lock and freeze for future usage) we need 4 handfuls for this recipe.

- 2 cm fresh grated Ginger

- Concentrated pepper (chilli!)

- Optional: thin rice Chinese pasta – fry the pasta in small handfuls to obtain a crispy texture.

- Baby corn 300g

- Fresh coriander 4-6 branches

MAKE IT!

1. Chop all the veggies julienned, except for the snow peas, and cut the baby corn in half.

2. In a container mix all your sauces: Soy, Nuoc Nam, sesame oil, sugar and chilli and set aside.

3. Fry your rice noodles in small handfuls making sure they are well cooked and crispy.

4. Precook your noodles: bring water to boil, add the noodles for 45 sec to a minute, then pass them through cold water to stop the cooking. Set aside.

5. In a wok (make sure it's big enough), add sesame oil, the grained garlic and ginger. Immediately add the red pepper, mushrooms, carrots, cabbage and baby corn. Mix from time to time until the veggies are softened. 

6. Add the noodles separating them as much as possible. Mix for a couple of minutes. Add the snow peas, mix for a couple of minutes, add the sauce, mix, and add the mix of herbs. Mix well for a few minutes add the fresh coriander just before serving.

7. Serve and decorate the top with the crispy rice noodles… Bon appetite!

Eloisa, for LabCulinaire.